شعاع أمل :::::::::: الكبيبة

المكونات:

- ½ كيلو لحم مفروم ناعم جداً.
- ½ كيلو برغل مغسول ومصفى.
- 1 بصلة صغيرة مفرية.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الحشو:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 بصلة كبيرة مفرية.
- 1 ملعقة كبيرة سمن.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون(هيل).
- ¼ ملعقة صغيرة برش جوز الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة سماق.
- زيت نباتى للقلى.

الطريقة:
1 - تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتوضع فى وعاء الكبة.
2 - يضاف إليها اللحم الناعم والبهار والبرغل والفلفل الأسود والملح.
3 - تطحن المكونات معاً حتى تصبح عجيناً ناعماً، ثم تترك فى البراد لحين الحاجة إليها.

طريقة عمل الحشو:
1 - يقطع البصل إلى نصفين، ويفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.
2 - يسخن السمن وزيت الزيتون فى مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ويضاف إليه البصل وينثر عليه قليل من الملح والفلفل، ويقلب حتى يذبل تماماً ويصفر لونه.
3 - تسكب نصف كمية البصل فى صحن جانبى وتترك لحين الحاجة إليها.
4 - يضاف اللحم المفرى إلى المقلاة ويقلب على نار عالية، ويضاف إليه الملح والفلفل والبهار والقرفة والحبهان وجوز الطيب، ويقلب الخليط جيداً لحوالى 5 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم.
5 - تقلل النار مرة أخرى، وتغطى المقلاة ويترك اللحم لحوالى 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
6 - يضاف السماق والبصل المتروك جانباً إلى اللحم، ويقلب الخليط جيداً.
7 - يترك الخليط حتى يبرد، ثم يضاف إليه الصنوبر ويخلط به.
8 - يُخرج خليط البرغل من البراد، وتبلل اليدين بالماء البارد، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من البرغل ويُشكل بواسطة الأصابع على شكل قمع مجوف.
9 - ثم يُعبأ بمقدار2 ملعقة صغيرة من حشوة العصاج، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بيضاوى مدبب من الطرفين.
10- يسخن الزيت النباتى فى مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتُقلى حبات الكبيبة من كل الجهات حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.
11- تنشل حبات الكبيبة من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، وترص فى صحن التقديم وتقدم.

بثينة هيكل

تصنيف :